كسكسي
الجمعة، الأحد، والأعراس
كسكسي مفوّر تحت مرقة حمراء بلحم العلّوش ولا الحوت والخضرة. صحن كبير في الوسط، وكل واحد ياكل من جهتو.
الماكلة
الماكلة التونسية كيما ناكلوها في الدار
اثناش plat كيما تطيّبهم أمّك، ومكثرهم يتاكلو بالخبز. ومع كل واحد تلقى الريسات متاعو، كتبوها توانسة.
بريك
كل عشية في رمضان
ملسوقة رقيقة كيف الكاغط ملفوفة على عظمة، تنّ، معدنوس وكبّار، ومبعد تتقلى. تتاكل باليد، والصفار ديما يسيل على يدك.
عجّة
أي نهار، في عشرة دقايق
طماطم، فلفل، ثوم وهريسة، والعظم يطيب في وسط الصلصة، وساعات بالمرقاز. الخبز هو المغرفة الوحيدة.
سلاطة مشوية
على كل طاولة في الصيف
فلفل وطماطم مشويين حتى يكحلو، مقشّرين ومرحيين بالثوم والكروية؛ وفوقهم زيت زيتونة، تنّ، عظم وزيتون.
فريكاسي
من الشارع، في أي ساعة
خبز صغير مقلي، محلول ومعبّي تنّ، بطاطا، عظمة، زيتون وهريسة. وحدة عمرها ما تكفي.
شربة فريك
رمضان، كل ليلة
لحم علّوش، طماطم وفريك أخضر. الشربة اللي تفطر بيها، مع دقلة وعصرة قارص.
مقرونة
أي غداء في وسط الجمعة
مقرونة بصلصة حمراء بالهريسة واللحم. أبسط غداء في البلاد، وهو اللي توحّشو الأوّل.
كسكروت
غداء في المدرسة، في الخدمة، في الثنية
باقات كاملة بالهريسة، المشوية، التنّ، العظم، البطاطا والزيتون. غداء التلامذة والخدّامة، تسكّرو بيد وحدة.
لوبيا
الشتاء، الصباح والعشية
لوبيا بيضاء في صلصة حمراء بالهريسة والكمون، وشوية زيت زيتونة فوقها، وخبز تمسح بيه الصحن.
كفتاجي
من حانوت صغير بسكّينة كبيرة
بطاطا وقرع وفلفل وطماطم مقليين، نقصّوهم الكل مع عظمة مقلية وهريسة، حتى يتخلط كل شي ويولّي طبق حار وبنين.
ملوخية
راس العام، وأي نهار أحد
ورق ملوخية مرحي يطيب ساعات في زيت الزيتونة باللحم، حتى يولّي قريب أكحل. بلا مغرفة: الخبز ويدك.
لبلابي
الشتاء، في آخر الليل
حمّص في مرقة سخونة فوق خبز مفتّت، عظمة، هريسة، كمون، كبّار وزيت زيتونة. تفتّت الخبز بيدك.
ريسات من Our Tunisian Table، من عند زوز توانسة. الرسومات مرسومين جوست للـpage.